Der Weg der Fleischveredelung fängt schon bei der Auswahl der richtigen Rinder an. Ausschlaggebend für uns ist ein Fleisch mit hoher Qualität durch die richtige Aufzucht der Tiere.
Wir verarbeiten ausschließlich Fleisch von ausgewählten deutschen Landwirten und Partnern, die wir seit langer Zeit kennen.
Wir verarbeiten ausschließlich Fleisch von ausgewählten deutschen Landwirten und Partnern, die wir seit langer Zeit kennen.
True Wilderness steht für das beste Dry Aged Beef von handverlesenen deutschen Tieren. Entdecke jetzt in unserem Online Shop exklusive Dry Aged Steaks. Mit verschiedenen Steak Cuts vom Rind, Kalb und Schwein zeigen wir, wie wir die alte Handwerkskunst neu perfektioniert haben. Gutes Fleisch braucht eben Zeit. Das Dry Aging ist ein traditionelles Veredelungsverfahren für Fleisch. Wir lassen dieses über mehrere Wochen trocken am Knochen reifen. Die Fleischreifung sorgt dafür, dass der typische Geschmack des Fleisches intensiviert wird und es nach der Reifung schön saftig sowie zart ist. Dabei machen Leidenschaft, traditionelle Handwerkskunst und Fachwissen unsere Produkte zu etwas ganz Besonderem. Das Ergebnis nach der Reifung – Dry Aged Beef der obersten Spitzenklasse.
Alle Genießer, Fleischliebhaber, Köche und Grillfans finden hier bestes Dry Aged Beef aus Deutschland in höchster Qualität. Wir beziehen das Fleisch von ausgewählten Bauern und Erzeugern aus Deutschland, diese bieten uns Fleisch mit höchsten Qualitätsstandards. Denn am Ende zählt der Genuss auf dem Teller.
Aus Liebe zum hochwertigen Fleisch und zum traditionellen Handwerk ist True Wilderness geboren. Bis heute ist Rico Schlegel der einzige deutsche Metzger, der sich ausschließlich auf die Fleischveredelung von deutschem Premiumfleisch spezialisiert hat.
Aus Liebe zum hochwertigen Fleisch und zum traditionellen Handwerk ist True Wilderness geboren. Bis heute ist Rico Schlegel der einzige deutsche Metzger, der sich ausschließlich auf die Fleischveredelung von deutschem Premiumfleisch spezialisiert hat.
Unser Herzstück sind die speziell konzipierten Reifekammern. Hier werden vollständige Rinderhälften, Hinterviertel oder ganze Schweinerücken für einen bestimmten Zeitraum unverpackt abgehangen. So kann das Fleisch in den gekühlt und intensiv belüfteten Trockenkammern atmen und reifen: 21 Tage dry aged, unter ständiger Kontrolle und Steuerung der klimatischen Bedingungen.
Die großen Reiferäume werden mit einem aufwendigen Steuerungsverfahren überwacht. Um ein optimales Klima für die Veredelung zu gewährleisten, das mit dem Nordseeklima vergleichbar ist, werden die Kammern regelmäßig mit salzhaltiger Luft gespült. Die zirkulierende Luft wird stetig in Salzwannen gefiltert und getrocknet. Die Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation müssen ständig unter Kontrolle sein. Nur so reift das Fleisch unter vollkommen natürlichen Bedingungen.
Der Luftkontakt lässt das Fleisch von außen trocknen. Während der Reifung bildet sich eine trockene Schicht, die das Innere des Fleisches nicht nur schützt, sondern auch das Aroma fördert sowie intensiviert. Dem Fleisch wird bis zum perfekten Reifezustand rund 30% Wasser entzogen. Aufgrund des Wasserverlustes entwickelt sich der extrem intensive Geschmack nach Butter und Nuss.
Die großen Reiferäume werden mit einem aufwendigen Steuerungsverfahren überwacht. Um ein optimales Klima für die Veredelung zu gewährleisten, das mit dem Nordseeklima vergleichbar ist, werden die Kammern regelmäßig mit salzhaltiger Luft gespült. Die zirkulierende Luft wird stetig in Salzwannen gefiltert und getrocknet. Die Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation müssen ständig unter Kontrolle sein. Nur so reift das Fleisch unter vollkommen natürlichen Bedingungen.
Der Luftkontakt lässt das Fleisch von außen trocknen. Während der Reifung bildet sich eine trockene Schicht, die das Innere des Fleisches nicht nur schützt, sondern auch das Aroma fördert sowie intensiviert. Dem Fleisch wird bis zum perfekten Reifezustand rund 30% Wasser entzogen. Aufgrund des Wasserverlustes entwickelt sich der extrem intensive Geschmack nach Butter und Nuss.
Das allgemeine Abhängen sorgt dafür, dass die Muskeln, die sich nach der Schlachtung versteift haben, wieder lockern. Während der Trockenreifung werden zusätzlich durch das Abhängen in den kalten Reiferäumen Enzyme aktiviert, die das Fleisch mürbe werden lassen. Im Kern des Fleisches reichern sich natürliche geschmacksverstärkende Proteine an, die die Konsistenz verbessern und das Fleisch schön zart werden lassen. Wie mürbe das Dry Aged Fleisch wird, hängt von der Reifedauer ab.
Die entstandene dunkel verfärbte und trockene Kruste auf dem Fleisch sieht für den Laien auf dem ersten Blick nicht appetitlich aus. Nachdem die Trockenschicht entfernt wurde, kommt aber ein wahres Schmuckstück zum Vorschein. Die konzentrierte rote Fleischfarbe und der intensive Geruch verraten die entstandene hochwertige Qualität. Gutes Fleisch braucht eben Zeit, viel Zeit.
Die entstandene dunkel verfärbte und trockene Kruste auf dem Fleisch sieht für den Laien auf dem ersten Blick nicht appetitlich aus. Nachdem die Trockenschicht entfernt wurde, kommt aber ein wahres Schmuckstück zum Vorschein. Die konzentrierte rote Fleischfarbe und der intensive Geruch verraten die entstandene hochwertige Qualität. Gutes Fleisch braucht eben Zeit, viel Zeit.
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