Für 6 Personen als Hauptgericht
6-8 Beinscheiben vom Kalb
2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
Mehl zum Bestäuben
3 Stangen Staudensellerie, fein zerschnitten
3 Karotten, klein gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
3 große Champignons, fein gehackt
125 ml trockener Weißwein
1 Dose Tomaten
½-1 l heiße Rinderbrühe
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
Mehl zum Bestäuben
3 Stangen Staudensellerie, fein zerschnitten
3 Karotten, klein gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
3 große Champignons, fein gehackt
125 ml trockener Weißwein
1 Dose Tomaten
½-1 l heiße Rinderbrühe
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Für die Gremolata:
1 TL gehackte Zitronenschale
1 gehackte kleine Knoblauchzehe
2 EL fein gehackte glatte Petersilie
2 EL fein gehacktes Basilikum
1 TL fein gehackter frischer Rosmarin
30 g weiche Butter
1 TL gehackte Zitronenschale
1 gehackte kleine Knoblauchzehe
2 EL fein gehackte glatte Petersilie
2 EL fein gehacktes Basilikum
1 TL fein gehackter frischer Rosmarin
30 g weiche Butter
In einem großen Schmortopf Butterschmalz auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer
würzen und in Mehl wenden. Das Fleisch in einer Schicht ins heiße Öl legen und über mittlerer Hitze in 10-15 Minuten von beiden Seiten anbräunen. Das Fleisch herausnehmen und bereithalten. Staudensellerie, Karotten,Zwiebel und Pilze (alles geschnitten) einstreuen und unter ständigem Rühren in etwa 15 Minuten weichdünsten. Anschließend die Hitze verstärken. Den Wein zugießen, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Danach die pürierten Tomaten und 500 ml Brühe einrühren. Die Fleischscheiben wieder in den Topf legen und mit der Sauce überziehen.
Nach dem Aufkochen der Flüssigkeit die Hitze reduzieren und den Schmortopf fest zudecken. Das Fleisch auf kleiner Flamme 2-2 ½ Stunden schmoren, bis es sehr weich ist. Während der letzten 30 Minuten den Deckel abheben, damit die Sauce etwas einkocht. Inzwischen die Zutaten für die Gremolata vermischen und die weiche Butter mit einer Gabel einarbeiten.
Etwa 10 Minuten vor dem Anrichten das Fleisch herausnehmen und in einer tiefen Servierschüssel warm halten.
Falls die Sauce zu dünn ist,muß sie noch etwas eingekocht werden. Anschließend etwa die Hälfte der Gremolata einrühren und über geringer Hitze 1-2 Minuten ziehen lassen.
Das Fleisch mit der restlichen Gremolata bestreichen und mit der Sauce überziehen.
Dazu passt Risotto oder Kartoffelpüree.
würzen und in Mehl wenden. Das Fleisch in einer Schicht ins heiße Öl legen und über mittlerer Hitze in 10-15 Minuten von beiden Seiten anbräunen. Das Fleisch herausnehmen und bereithalten. Staudensellerie, Karotten,Zwiebel und Pilze (alles geschnitten) einstreuen und unter ständigem Rühren in etwa 15 Minuten weichdünsten. Anschließend die Hitze verstärken. Den Wein zugießen, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Danach die pürierten Tomaten und 500 ml Brühe einrühren. Die Fleischscheiben wieder in den Topf legen und mit der Sauce überziehen.
Nach dem Aufkochen der Flüssigkeit die Hitze reduzieren und den Schmortopf fest zudecken. Das Fleisch auf kleiner Flamme 2-2 ½ Stunden schmoren, bis es sehr weich ist. Während der letzten 30 Minuten den Deckel abheben, damit die Sauce etwas einkocht. Inzwischen die Zutaten für die Gremolata vermischen und die weiche Butter mit einer Gabel einarbeiten.
Etwa 10 Minuten vor dem Anrichten das Fleisch herausnehmen und in einer tiefen Servierschüssel warm halten.
Falls die Sauce zu dünn ist,muß sie noch etwas eingekocht werden. Anschließend etwa die Hälfte der Gremolata einrühren und über geringer Hitze 1-2 Minuten ziehen lassen.
Das Fleisch mit der restlichen Gremolata bestreichen und mit der Sauce überziehen.
Dazu passt Risotto oder Kartoffelpüree.